Уважаемые посетители ниже представлен пример бизнес-плана мини-пекарни с экономическими расчетами. Расчеты сделаны специалистами с большим опытом работы в файле Excel, благодаря чему могут быть адаптированы к любому бизнес-плану другой мини-пекарни. Ознакомившись с документом вы можете скачать файл с расчетами внизу. Если возникнут вопросы - задавайте их прямо в комментариях, в группе вонктакте, либо написав нам на почту.
Резюме проекта
О том, что должен содержать резюме читайте статью .
Наименование проекта: «Создание мини-пекарни».
Цель проекта: Создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города Киров.
Продукция проекта
В рамках проекта планируется производить следующие виды продукции:
- хлеб (батоны, формовой, дарницкий);
- багеты;
- кексы;
- булочки и бургеры;
- выпечку
Инициатор проекта
Инициатором проекта является сеть продуктовых магазинов города Кирова, которая на сегодняшний день уже продает на своих площадях данную продукцию, но для большей эффективности и прибыли хотели бы сами заняться производством.
Объем вложений
Общий объем вложений в проект составляет 1 600 тыс. руб. с НДС из них большая часть будет потрачена на приобретение оборудования. Оборудование будет приобретаться у крупного поставщика в этой отрасли, находящегося в г. Москва. Договором предумотрена как поставка, так и монтаж оборудования. На все оборудование предоставляется гарантия сроком до 3 лет.
Разделение инвестиций по направлениям выглядит следующим образом:
| Направление инвестиций | Объем (руб.) |
|---|---|
| Приобретение оборудования | 650 000 |
| Приобретение транспорта | 450 000 |
| Ремонт помещения | 300 000 |
| Вложения в оборотные активы | 200 000 |
| ИТОГО | 1 600 000 |
Финансирование проекта
Финансирование будет осуществляться за счет привлечения банковского кредита на сумму 1200 тыс. руб. а также собственных средств инициатора проекта. Займ планируется брать на 3 года с аннуитетным графиком погашения под 17% годовых. Залогом по банковскому кредиту будут выступать имеющееся в собственности инициатора проекта помещение магазина.
Поставщики сырья
В связи с тем, что основное сырье для производства хлебобулочных изделий – мука, основными поставщиками сырья будут местные мукомольные заводы.
Потребители продукции
Первыми и основными потребителями продукции мини-пекарни будут магазины сети. В дальнейшем с развитием производства и рынка продаж планируется, что продукция будет предлагаться как и другим небольшим сетям магазинов продуктов, так и одиночным магазинам.
Инвестиционный план
О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о .
В рамках проекта планируется взять в аренду производственное помещение в промышленной зоне города. В помещении планируется подготовительные ремонт, установка охранной и пожарной сигнализации, доведение помещения до требований СЭС и Госпожнадзора, приобретение и установка оборудования. На все работы планируется потратить 8 месяцев.
График реализации проекта представлен ниже:
Объем инвестиционных вложений представлен в таблице ниже:
| Наименование | Кол-во | цена | Сумма |
| Печь пекарская | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Шкаф расстойный | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Мукопросеиватель | 1 | 22 000 | 22 000 |
| Тестомес | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Лист подовый | 1 | 500 | 500 |
| Зонт вытяжной | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Ванна моечная 1 секционная | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Ванна моечная 2 секционная | 1 | 6 000 | 6 000 |
| Шкаф холодильный | 1 | 24 000 | 24 000 |
| Стол кондитерский | 1 | 14 000 | 14 000 |
| Стол пристенный пищевой | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Весы порционные | 2 | 2 000 | 4 000 |
| Стеллаж | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Тележка для продукции | 1 | 17 000 | 17 000 |
| Охранно-пожарная сигнализация | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Ремонт помещения | 1 | 200 000 | 200 000 |
| Мебель | 6 | 20 000 | 20 000 |
| Оргтехника | 6 | 100 000 | 100 000 |
| Приобретение автотранспорта | 1 | 450 000 | 450 000 |
| Регистрация бизнеса | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Прочие расходы | 380 500 | ||
| ИТОГО | 1 400 000 |
Дополнительно к данным инвестиционным расходам необходимо будет вложить 200 000 на приобретение сырья. Средства на выход на точку окупаемости не потребуются, так как в связи с имеющимся каналом сбыта продукция сразу пойдет на рынок в необходимом объеме.
Производственный план
О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью .
Для производства продукции планируется получение в долгосрочную аренду помещения, находящегося в промышленной зоне города. Арендная плата за помещение составит 50 000 руб. в месяц, что является достаточно низким показателем по сравнению с аналогичной стоимостью в центре города.
В помещении имеются следующие помещения:
- производственный цех;
- склад сырья;
- склад готовой продукции;
- помывочная;
- комната для одежды персонала;
- комната приема пищи персонала;
- комната руководителя предприятия;
- комната для управленческого персонала.
Планировка помещения представлена ниже:
Производственный процесс
При производстве хлебобулочных изделий будет применяться следующий процесс производства:
- сырье поступает на склад, где проверяется на качество;
- сырье передается в производство, где происходит замес теста и продукция отправляется в печь;
- испеченные изделия из цеха передаются на склад готовой продукции;
- готовая продукция грузится в автомобиль;
- автомобиль развозит готовую продукцию по магазинам.
Мини-пекарня будет работать круглосуточно, это позволит более эффективно использовать имеющееся оборудование, а также снизить нагрузку на постоянные расходы, такие как работа управленческого персонала, аренда помещения. Кроме этого, уже с утра магазины будут получать свежую теплую продукцию, что позволит продавать ее пришедшим с утра офисным работникам и пенсионерам. Управленческий персонал будет работать с 9:00 до 18:00.
Себестоимость продукции
На основе технологических карт были просчитаны себестоимости продуктов и пропорционально объемам производство и реализации сделан расчет себестоимости по товарной группе:
- хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 10 руб./кг;
- багеты – 12 руб./кг;
- кексы – 24 руб./кг;
- булочки и бургеры – 14 руб./ кг;
- выпечку – 19 руб./кг
Маркетинговый план
О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью .
Конкуренция
На сегодняшний день на рынке Кирова работает около 1 000 пекарен и хлебокомбинатов. Около 60% доли рынка всех хлебобулочных изделий занимают крупные хлебокомбинаты, около 30% доли рынка делят пекарни при крупных торговых сетях, а оставшиеся 10% делят крупные и мелкие пекарни.
Ценовая стратегия
В связи с тем, что магазины сети ориентируются на покупателя с средним низким уровнем дохода, создаваемая на базе данного бизнеса пекарня также будет работать на этого же потребителя. Уровень цен планируется оставить на уровне уже имеющегося поставщика, что позволит не изменить доходность бизнеса магазина и окупить вложения в мини пекарню.
На основании плановых цен реализации был сделан расчет средней цены и маржинальной прибыли по товарной группе:
| Товарная группа | себестоимость (руб./кг) | Цена (руб./кг) | Доля в выручке (%%) | Маржинальная прибыль (руб./кг) |
| Хлеб | 10,00 | 20,00 | 91% | 5,00 |
| Багеты | 12,00 | 30,00 | 3% | 18,00 |
| Кексы | 24,00 | 60,00 | 1% | 36,00 |
| Булочки и бургеры | 14,00 | 40,00 | 2% | 26,00 |
| выпечку | 19,00 | 50,00 | 2% | 31,00 |
| ИТОГО | 10,50 | 17,40 | 100% | 6,90 |
Наглядно структура продаж изображена на диаграмме ниже:
.png)
Ассортимент продукции
Ассортимент и доля продаж производимой продукции планируется следующей:
- хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 91%;
- багеты – 3%;
- кексы – 1%;
- булочки и бургеры – 2%;
- выпечку – 2%.
Наличие в магазинах свежего теплого хлеба позволит не только увеличить продажи хлебобулочных изделий, но из а счет увеличения покупательского потока поднять и прочие товарные группы.
Рекламная стратегия
В связи с тем, что нет необходимости активно искать новых покупателей, активной рекламной стратегии по мини-пекарне не будет. Планируется в точках продаж разместить дополнительные POS-материалы – ценники, наклейки на двери и на кассы, провести ценовую акцию. Кроме этого планируется оформить витрины рекламой свежей выпечки, чтобы покупатели проходя мимо или заходя в магазин имели представление о новой качественной продукции.
Объем затрат на данный вид рекламы составляет:
- POS-материалы – 20 000 руб.
- Изготовление рекламных витрин – 30 000 руб.
Для увеличения объема продаж планируется предоставить менеджерам по продажам дополнительную премию за привлечение дополнительных покупателей в размере 50% от месячных объемов закупок приведенного клиента.
План реализации
Продажи хлебобулочных изделий не смотря на кажущуюся постоянность имеют ярковыраженный сезонный тренд. Индексы сезонности мы будем закладывать в наш расчет исходя из графика представленного ниже:
.png)
В среднем же без учета сезонности месячный объем продаж составит 1,8 млн. руб. Открывать пекарню планируется в августе перед началом покупательского роста. План продаж по годам с учетом годовой инфляции в 10% будет выглядеть следующим образом:
| Продукция | 1 год | 2 год | 3 год | 4 год | 5 год | 6 год | 7 год | 8 год | 9 год | 10 год |
| Хлеб | 7 827 | 25 028 | 27 531 | 30 284 | 33 313 | 36 644 | 40 308 | 44 339 | 48 773 | 53 650 |
| Багеты | 435 | 1 390 | 1 530 | 1 682 | 1 851 | 2 036 | 2 239 | 2 463 | 2 710 | 2 981 |
| Кексы | 87 | 278 | 306 | 336 | 370 | 407 | 448 | 493 | 542 | 596 |
| Булочки и бургеры | 174 | 556 | 612 | 673 | 740 | 814 | 896 | 985 | 1 084 | 1 192 |
| Выпечка | 174 | 556 | 612 | 673 | 740 | 814 | 896 | 985 | 1 084 | 1 192 |
| ИТОГО | 8 696 | 27 809 | 30 590 | 33 649 | 37 014 | 40 715 | 44 787 | 49 266 | 54 192 | 59 611 |
Низкий объем реализации в первый год связан с тем, что 8 месяцев тратится на инвестиционные работы.
Организационный план
О том как составить организационный раздел читайте статью о .
Планируется, что предприятие будет зарегистрировано в виде общества с ограниченной ответственностью. В качестве налогообложения будет выбрана упрощенная система налогообложения по системе «доходы минус расходы». Это позволит в случае завышенных расходов или заниженных доходов в первое время работы платить минимальный налог на прибыль.
Штатное расписание персонала выглядит следующим образом:
| Должность | Кол-во | оклад | Премия |
| Директор | 1 | 20 000 | 5% от прибыли предприятия |
| Начальник цеха | 1 | 20 000 | 5% от прибыли предприятия |
| Мастер смены | 3 | 15 000 | 3% от выручки предприятия |
| Тестомес | 3 | 10 000 | 3% от выручки предприятия |
| Помощник тестомеса | 3 | 8 000 | 3% от выручки предприятия |
| Хлебопек | 3 | 10 000 | 3% от выручки предприятия |
| Кладовщик | 3 | 10 000 | |
| Менеджер по продажам | 1 | 20 000 | 5% от выручки предприятия |
| Уборщица | 1 | 10 000 | |
| ИТОГО | 123 000 |
Структура подчинения персонала выглядит следующим образом:
Финансовый план
О том как составить финансовый раздел читайте статью о .
Вводные данные
Как уже было сказано в организационном плане, планируется, что предприятие будет работать на упрощенной системе налогообложения по методу 15% от доходы минус расходы.
Для планирования выручки и расходов был принят коэффициент инфляции равный 10% годовых. Кроме этого, для расчета дисконтированных поступлений была принята ставка дисконтирования равная 11%.
Показатели окупаемости инвестиционного проекта
После проведенных расчетов были получены следующие показатели окупаемости проекта:
- Срок расчета проекта – 10 лет;
- – 15%;
- – 5,25 лет;
- – 6,42 лет;
- – 706 тыс. руб.;
- - 32%.
Точка безубыточности
Для расчета мы сделали предположение, что структура продаж не меняется, а цены на продукцию остаются на текущем уровне. После проведенных расчетов было получено, что минимальный объем продаж, после которого предприятие начинает получать убыток, составляет 1 895 тыс. руб. в месяц.
Анализ рисков
Все ранее осуществленные расходы были сделаны исходя из предположения, что ничего не будет меняться. Однако, в ходе реализации проекта могут произойти различные положительные или негативные явления, которые могут повлиять на выполнение инвестиционного проекта.
Наиболее важные и влиятельные мы рассмотрим ниже в таблице:
| Наименование риска | Степень влияния риска | Вероятность появления риска | Характеристика и способы реагирования |
| Повышение стоимости сырья | Среднее | Средняя | Один из способов реагирования – это повышение цены на готовую продукцию на величину удорожания сырьевого компонента |
| Снижение цен конкурентов | Высокая | Низкая | Активное появление на рынке новых игроков и компаний может привести к демпингу, что в свою очередь приведет к |
